Bún riêu cua là một món ăn truyền thông của người dân Việt Nam đặc biệt là ở các tỉnh phía Bắc. Với vị ngọt béo của gạch cua đồng, vị chua thanh của cà chua cùng những hương vị khác đã mang đến mùi vị đặc trưng riêng cho nước lèo của bún riêu cua.
Hãy cùng Hạnh Phúc Của Mẹ tìm hiểu nguyên liệu chính cũng như cách nấu bún riêu cua ngon đúng điệu để mời cả nhà nhé!
Nguyên liệu chính cần có để nấu món bún riêu cua:
- 200-300g thịt cua xay và gạch cua
- 3 củ hành tím đã bóc vỏ và thái lát mỏng
- 400g cà chua, bổ cà chua thành múi
- Bột nghệ
- 400-500ml nước dùng
- Dấm bỗng hoặc me, tai chua sấu ( bạn có thể dùng Red wine vinegar)
- 300g đậu phụ
- Mắm tôm ( bạn có thể dùng hoặc không dùng tùy theo sở thích)
- Nước mắm hoặc bột gia vị
- 2 kg bún tươi ( bạn nên chọn bún rối tươi mua vào sáng sớm, sợi nhỏ làm sẽ ngon hơn)
- Rau sống ăn kèm ( bạn có thể dùng chung bún riêu cua với rau muống chẻ, xà lách, bắp chuối bào mỏng)
- Hành lá xanh thái khoanh, bỏ phần đầu hành trắng
- Lá tía tô ( thái sợi)
- Ớt chưng
Cách làm món bún riêu sẽ được thực hiện qua các bước cơ bản như sau :
Bước 1 : Chuẩn bị cho phần cua
Vì nguyện liệu chính trong hướng dẫn này của mình là cua đã xay rồi nên mình không đề cập đến phần chọn cua và xay cua. Trong trường hợp một số bạn muốn biết thêm về cách lựa chọn thì mình sẽ đề cập thêm ở cuối bước này . Đối với cua đã được xay rồi thì mình sẽ tiến hành lọc cua. Đây là giai đoạn quan trọng vì cua xay khi mua về sẽ bao gồm cả phần thịt cua và phần vỏ cứng. Vì vậy, nếu bạn không lọc kĩ những phần vỏ cứng này khi lựa chọn cua, sẽ làm cho món bún riêu cua có sạn, gây mất cảm giác ngon miệng cho người ăn.
Để lọc cua xay, bạn sẽ cho cua xay vào một cái thau và cho vào một chén nước, bạn không nên cho nước quá nhiều vì sau đó sẽ cần cho thêm nước. Bạn hòa tan cua vào nước rồi sử dụng rây để lọc. Phần thịt cua sẽ trôi qua rây theo nước còn những phần vỏ cua sạn sẽ đọng lại dưới đáy ray. Để đảm bảo thịt cua sẽ được lọc hết, bạn nên lấy tay bóp kỹ phần cua đọng lại trong rây. Bạn tiếp tục thêm một chén nước để hòa phần cua đọng lại trong rây và lọc thêm lần nữa, sau đó bỏ phần vỏ cua đi.
Đối với phần nước cùng thịt cua đã lọc, bạn nên tiến hành 2-3 lần nữa để hết hẳn vỏ cua và sạn.
Trong trường hợp các bạn không mua cua xay sẵn thì mình sẽ hướng dẫn thêm phần lựa chọn cua và xay cua. Đối với lựa chọn cua, bạn phải chọn cua tươi, nhiều gạch. Theo kinh nghiệm thì bạn nên chọn cua cái sẽ nhiều gạch hơn. Cách để phân biệt cua đực và cua cái dựa trên vỏ yếm của cua. Con nào có vỏ yếm nhỏ là cua đực và vỏ yếm lớn là cua cái. Cua đực sẽ có nhiều thịt còn cua cái thường nhiều gạch. Bạn tuyệt đối không nên lựa chọn những cua đã chết nhé, như vậy sẽ là món bún riêu cua không được ngon nữa. Sau khi đã lựa chọn cua, bạn sẽ rửa sạch, xay nhuyễn phần thân còn mai khêu gạch để riêng. Sau đó bạn cũng thực hiện công đoạn gạn lấy phần thịt như mình đã hướng dẫn ở trên.
Bước 2 : Nấu chín thịt cua
Bạn sẽ cho phần nước có thịt cua vào nồi và để lửa ở mức vừa phải. Bạn nên dùng muỗng khuấy đều và nhẹ nhàng để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi, vì như thế sẽ làm thịt cua bị cháy. Bạn đợi đến khi nước trong nồi bắt đầu nóng, có hơi nóng bốc lên thì sẽ ngừng khuấy. Bạn nên tiếp tục để ở lửa vừa để thịt cua chín và đóng lại thành từng miếng. Sau đó, bạn sử dụng thìa hớt phần thịt cua ra riêng, cho vào chén và chắt bớt nước đi. Bạn sẽ thấy thịt cua lúc này dính lại thành những mảng to. Bạn cũng có thể để thịt cua lại trong nồi nhưng như vậy khi bạn thêm những nguyện liệu khác sẽ làm thịt cua bị vỡ và không đóng thành miếng được.
Bước 3 : Chế biến các nguyên liệu còn lại
Bước tiếp theo, bạn sẽ thái dọc cà chua theo hình miếng cau. Bạn sẽ bắt chảo lên bếp và đun nóng một thìa canh dầu ăn, đợi đến khi dầu nóng thì cho hành khô vào phi để tạo mùi thơm tăng sức hấp dẫn cho món ăn.Lưu ý là bạn không nên cho nhiều dầu, vì như thế sẽ không tạo được vị thanh của nước dùng khi thưởng thức. Sau khi phi hành thơm, bạn sẽ cho 3/ 4 số cà chua vào chảo, rồi thêm 1 thìa café gia vị hoặc muối và 1/2 café bột nghệ vào để tạo màu.
Kế tiếp, bạn sẽ cho gạch cua vào xào nhanh với lửa to trong khoảng 2-3 phút. Còn đậu phụ bạn sẽ rán vàng cắt thành miếng nhỏ vừa miệng ăn.
Khi gần ăn, bạn sẽ cho tất cả các nguyên liệu đã chế biến và gạch cua đã xào sơ qua vào nồi nước nấu thịt cua và cho dấm bỗng vào. Đối với món bún riêu cua, bạn nên ăn lúc nóng và dùng kèm với rau muống chẻ, xà lách, bắp chuối bào mỏng sẽ tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Và giờ với cách nấu bún riêu cua đơn giản như trên, bạn đã có thể bổ sung món bún riêu cua thơm ngon vào thực đơn cho cả nhà rồi phải không nào? Chúc bạn thành công.
