Cua đồng nấu bát canh ngon
Hương thơm vị ngọt vẫn còn nhớ quê…
(Thơ Nguyễn An)
Canh cua đồng đã đi vào thơ ca một cách tự nhiên, đáng nhớ như thế. Tôi vẫn nhớ những ngày xưa còn ở miền quê. Vào những ngày hè nóng nực, được ăn cơm với một chén canh cua đồng, cảm giác mát gan mát ruột không còn mệt mỏi nữa. Nay đi xa quê, lên với chốn thành phố hoa lệ, nhưng với những người dân xa quê, và cả với những người thành thị, món canh cua là một món ăn đơn giản nhưng vô cùng ngon lành.
Canh cua rau mồng tơi được nhiều người ưa thích bởi vì sự bổ dưỡng của nó. Canh cua không chỉ dễ tiêu hóa, tốt cho sức khỏe và còn làm mát cơ thể, giúp tránh bị nóng trong người. Do đó, đây là một món canh không thể thiếu trong bữa cơm gia đình, nhất là vào dịp hè. Còn gì sung sướng hơn khi được húp bát canh cua, cảm thấy người thoải mái khoan khoái. Cách nấu canh cua đồng thấm đượm vị quê hương sẽ giúp cho bạn cảm nhận được món ăn đồng quê này.
Nguyên liệu nấu canh cua đồng:
- Cua đồng 300 gram
- Rau mùng tơi 1 bó
- Rau đay 1 bó
- Mướp 1 quả
- Các loại gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.
Cách chọn cua đồng:
Cua đồng là nguyên liệu quan trọng nhất trong món ăn. Bạn cần chọn cua đồng cho đúng để chất lượng món ăn được nâng lên. Ở những vùng quê, người ta hay bắt cua rồi đem ra chợ bán ngay, hoặc bắt cua lên để nấu trực tiếp cho gia đình mình. Do đó, cua đồng thường tươi ngon mà không cần lựa chọn. Tuy nhiên, ở thành thị, cua được vận chuyển từ nơi khác đến và có nhiều chỗ bán khác nhau. Bạn phải lựa chọn đúng thì mới mua được cua ngon.
-Cua đồng: cua đồng có màu tím nâu dùng để nấu canh cua. Lúc mua, bạn nên chọn loại cua có màu càng khỏe, luôn chĩa càng lên và sẵn sàng quắp vào bạn nếu bạn đụng vào chúng. Chân cua còn đầy đủ, bò nhanh, mình to và mập. Những con thật sự khỏe mạnh là những con liên tục “sủi bọt” ở miệng. Bạn lưu ý không mua cua đồng đã chết, vì cua chết sẽ sinh ra những chất độc và gây nguy hiểm, ngộ độc cho người ăn.
Vào mùa mưa, ở ngoài bắc gọi là tiết lập thu, là thời điểm cua đồng to béo nhất. Lúc này, giá cả của cua ở ngoài chợ rất rẻ và bạn tha hồ mua cua để nấu thành nhiều món ăn. Vào thời gian trăng sáng (từ 13 đến 16 âm lịch) thường là những ngày cua gầy.
Bạn cũng cần lưu ý là không nên mua loại cua xay sẵn ở ngoài chợ hay cửa hàng với những cửa hàng bạn chưa mua lần nào, đặc biệt là không phải vào mùa cua. Bởi vì họ có thể trộn lẫn cua với cáy, hoặc dùng hoàn toàn cáy. Cáy có mùi hôi và khi nấu canh thì không ngon, không nên dùng. Tốt nhất, bạn nên lựa chọn những con cua còn sống, nhờ người bán rửa sạch, tách mai và xay ra. Bạn cần phải đứng đó theo dõi quá trình làm để tránh bị nhầm lẫn.
Nếu như bạn muốn tự làm, bạn mua cua về nhà, rửa sạch cho đến khi cua hết bùn đất. Sau đó tách mai cua ra, bạn cần đeo bao tay vì cua có thể kẹp làm tay bạn bị thương. Cho phần cua đã tách mai vào máy xay hoặc tự giã bằng cối chày. Nên cho một muỗng muối vào cua đã xay, như vậy cua sẽ giữ được lâu hơn và có mùi ngon hơn.
Cách chế biến nguyên liệu món canh cua đồng:
-Cua đồng: Sau khi đã xay nhuyễn cua đồng, bạn cho 300 ml nước lọc vào rồi dùng tay bóp nhẹ và đều. Sau đó, gạn nước qua một lưới lọc nhỏ. Cứ làm như vậy 3 lần. Vậy là bạn đã có được nước để nấu canh cua. Mai cua thì bạn dùng tăm để khều gạch cua ra, cho gạch cua vào một chén nhỏ.
-Mồng tơi, rau đay: nhặt/ lặt rau. Với mùng tơi và rau đay, bạn chỉ lấy phần lá rau để nấu canh. Rửa sạch rau với nước sạch từ 3 đến 4 lần cho đến khi hết hẳn trấu và bụi bẩn trong rau. Ngâm rau vào nước muối pha loãng để rau thật sạch. Sau đó rửa sạch và để ráo. Cắt rau thành những sợi rau nhỏ vừa phải.
-Mướp: dùng dao bào hoặc dao gọt vỏ mướp. Rửa sạch mướp với nước sạch rồi cắt trái mướp làm đôi theo chiều dọc. Sau đó cắt thành từng miếng dày vừa ăn.
Cách nấu canh cua đồng:
- Cho ít dầu vào chảo rồi cho gạch cua vào xào cho thơm. Xào chừng 5 phút với gạch cua là được.
- Cho nước cua đã lọc vào nồi lớn. Nấu sôi nước cua bằng lửa lớn. Bạn nêm vào nước dùng 1 muỗng muối, hạt nêm và bột ngọt, cho thêm một chút đường. Khi nước cua sôi thì bạn vặn lửa nhỏ lại. Bạn nên dùng đũa khuấy đều để cua không bị đóng dính dưới đáy nồi.
- Khi nước đã sôi thì bạn cho gạch cua đã xào và rau đã được thái vào nồi. Tiếp theo cho mướp đã cắt vào rồi nấu cho đến khi sôi. Nếm thử xem đã vừa miệng chưa để thêm gia vị cho phù hợp. Khi canh sôi thì tắt bếp.
- Múc canh ra tô và thưởng thức khi canh còn nóng.
Vậy là bạn đã biết nấu món canh cua đồng thấm đượm vị quê hương rồi. Món này đạt chuẩn khi canh vừa ăn, không quá mặn. Món canh cua ngon nhất là khi ăn cùng với cơm trắng và ăn kèm với cà pháo chấm mắm tôm.
