Quất là loại trái cây cùng họ với cam chanh, và là tên gọi theo những địa phương miền Bắc, còn trong miền Nam thì gọi đây là trái tắc. Quất thường để vắt nước uống để tăng cường vitamin trong cơ thể, làm giảm chứng viêm họng, tăng cường sức đề kháng,… Tuy nhiên, quất không để được quá lâu và có thể dễ bị héo, làm mất chất trong quả. Chính vì thế, làm thành mứt là cách tốt nhất. Hướng dẫn làm mứt quất cực đơn giản sẽ đem lại một món ăn lạ miệng, hấp dẫn để mời khách trong dịp tết này nhé.
Nguyên liệu làm món mứt quất
Quất/ Tắc 1 kilogram
Đường cát 700-800 gram
Vôi 8 gram
Phèn chua 5 gram
Muối
Cách chọn quất ngon nhất
Bởi vì quất là một loại trái khá dễ trồng và dễ lên trái, chính vì thế nên bạn cũng dễ dàng chọn được cho mình những trái quất tươi ngon. Do đó, bạn chỉ cần lưu ý một vài chi tiết như sau:
- Quất vỏ vàng. Chú ý là ở đây bạn mua quất vàng, trông giống trái quýt nhưng nhỏ hơn chứ không phải loại quất xanh nhỏ nhỏ nhé.
- Khi dùng tay cầm, cảm thấy quất mọng nước, vỏ quất mỏng. Bạn có thể dùng móng tay bấm thử xem quất có nước không.
- Quất không bị nấm hay bị mốc trên vỏ quất.
- Chọn những quả quất có kích thước lớn để miếng mứt được ngon miệng hơn.
- Tuyệt đối không chọn những quả quất đã nhũn, dập, nát nhé.
Cách làm mứt quất cực đơn giản
- Đầu tiên, nước vôi trong là rất cần thiết khi làm mứt. Bạn pha vôi với khoảng nửa tô nước. Rồi bạn để yên trong vòng 10 phút cho vôi lắng xuống dưới đáy, rồi hớt phần nước vôi trong phía trên. Bạn có thể lọc nước vôi qua rây nhỏ để cho nước vôi được trong hơn.
- Bạn rửa sạch quất, rồi khứa quất thành 5-6 múi (chú ý không khứa đứt quả quất nhé). Dùng dao to bản ép nhẹ theo chiều từ trên xuống để quất ra bớt nước chua.
- Ngâm quất/tắc trong nước vôi trong khoảng nửa ngày, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi sẽ giúp cho quất khi làm mứt được cứng lại, không bị nát.
- Tiếp theo, bạn cho 1 lít nước vào nồi và cho phèn chua đã giã nhuyễn vào để đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho quất vào và đậy nắp chừng 5-7 phút rồi xả toàn bộ quất một lần nữa với nước sạch.
- Ướp quất với đường và một chút muối. Bạn cứ để như vậy cho đến khi đường chảy nước và ngấm vào quất. Bạn để ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là nên để qua đêm nhé.
- Bạn cho quất vào nồi và nấu với lửa vừa vào lúc đầu, khi sôi thì bật lửa nhỏ riu riu lại nhé. Thỉnh thoảng đảo đều quất để đỡ bị cháy. Sên cho tới khi đường dẻo bạn vớt tắc ra.
- Cuối cùng, bạn đem quất sấy khô trong lò, hoặc tốt nhất là phơi ngoài chừng 2-3 nắng thì quất sẽ khô và dẻo lại.
Bạn cho mứt quất vào hũ thủy tinh sạch để ăn dần dịp tết nhé. Chúc bạn thành công với món mứt quất cực ngon này.
