Cá là món ăn thường xuất hiện trên mâm cơm các gia đình người Việt, trở thành một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Có rất nhiều cách chế biến cá khác nhau tùy thuộc vào mỗi vùng miền nhưng trong đó kho cá vẫn là phương pháp phổ biến nhất, được nhiều chị em phụ nữ lựa chọn bởi hương vị đậm đà, dễ ăn. Tuy nhiên, do đặc trưng của cá thường rất tanh vì vậy nếu không biết cách sơ chế thì sẽ khiến món cá kho mất đi vị ngon vốn có. Vì vậy mà hôm nay Hạnh Phúc Của Mẹ sẽ giới thiệu cách kho cá ngon ngon để mâm cơm cả nhà thêm phần hấp dẫn!
Bước 1: Chế biến để cá không tanh
Dù chế biến món gì với bất kì các loại cá như cá sông, cá biển hay cá đồng thì khâu chế biến để loại mùi tanh và chất nhớt của cá rất quan trọng, quyết định đến độ ngon của món ăn. Bạn có thể sử dụng nhiều cách để khư đi mùi tanh của cá sau khi đã rửa sạch như rượu gừng, giấm gạo hay muối hạt, chanh. Bạn dùng các nguyên liệu trên chà sát bề mặt ngoài và mặc trong của cá. Với mùi thơm của rượu, giấm hoặc chanh và tính khử trùng của muối hạt sẽ nhanh chóng đánh bay mùi tanh của cá.
Bước 2: Chiên hoặc rán qua cá
Bước này giúp khắc phục tình trạng các kho bị vỡ, không còn lành lặn và nguyên khúc mà cá mẹ thường hay gặp phải. chiên và rán cá sơ qua sẽ giúp cá thơm ngon,có độ dai không bị vỡ, khi kho vẫn còn nguyên con ( khúc) đẹp mắt. Bạn nên áp dụng bước này với các loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng…
Đối với các chị em không có thời gian thì có thể để cá ra một rổ thưa, dội nước sôi ( khoảng 70 độ và 80 độ) lên cá, lưu ý là đảo đều tay để cá không bị tróc da do nóng. Cách này không những có thể loại bỏ mùi tanh của cá mà còn giúp cá trở nên săn chắc.
Bước 3: Ướp cá
Tùy theo vùng miền và sở thích thì món cá kho sẽ có hương vị khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung đây là những nguyên vật liệu nên có để giúp món cá kho them đậm đà:
- Riềng, sả, nghệ tươi đập giập lót ở dưới nồi trước khi xếp cá lên
- Gừng thái sợi và tỏi đập giậm cùng các gia vị như nước mắm, đường, bột ngọt, hạt tiêu, ớt tươi để ướp cá.
Ướp cá giúp cá thêm đậm đà
Bước 4: Kho cá
Bạn nên để gia vị ướp cá ngấm hết trong khoảng ít nhất 20 phút để món cá kho thêm đậm đà. Nếu có cho nước màu trong bước này thì chỉ cho một ít trước, đợi đến khi cá đã nấu sôi chuyển thành lửa liu riu thì cho thêm một ít nữa vào để cá có màu đậm đà, không bị đắng.
Một lưu ý nữa là bạn nên đun cá sôi trong khoảng 5 phút thì tắt bếp và sau ít nhất 20 phút, bạn nên bật lửa nhỏ đun lại. Trong trường hợp mún thêm nước và nồi cá thì nhất định phải dùng nước sôi để cá kho không bị tanh.
Hy vọng với những bí quyết sau đây có thể giúp bạn cải thiện món cá kho thêm phần đậm đà và thật hấp dẫn. Chúc các bạn thành công! Đừng quên chia sẻ với mình nếu các bạn có các cách kho cá ngon và đặc sắc hơn nữa nhé!
