Chả giò lụa vốn là món ăn quen thuộc trong các bữa ăn, bữa giỗ, mâm cỗ hay trong các ngày tết của người Việt Nam. Có rất nhiều kiểu chả khác nhau như chả giò, chả bò, chả cá… Cách làm chả giò lụa thực ra khá đơn giản, tuy vậy khi làm chả giò lụa, người làm cần phải bỏ ra nhiều thời gian cũng như công sức hơn.
Cùng tìm hiểu về công thức làm chả giò lụa cực ngon cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Công thức làm chả giò lụa dễ thực hiện tại nhà nhất
1. Nguyên liệu
- 1 kg thịt heo chân giò, không xương ( Chọn loại chân giò có thêm mỡ và thịt cho món chả giò lụa thêm thơm )
- 300 g mỡ heo
- Lá chuối
- Dây đan
- Bột năng
- Bột nở
- Gia vị: 1 chén nước mắm, đường, muối.
2. Chuẩn bị
Thịt chân giò chọn loại không có nhiều mỡ, nếu chọn loại có mỡ thì nên lọc ra trước. Thái thịt thành từng miếng mỏng, mỡ heo thái riêng, không lấy phần da heo.
Lá chuối rửa sạch, hơ qua trên nồi nước sôi và lau sạch.
3. Chế biến
Cho thịt heo vào cối trước. Bạn nên dùng cối giã, bởi như vậy giò chả lụa sẽ kết dính thành một khối, còn dùng máy xay tuy nhanh chóng nhưng khối giò khi chín sẽ bị rã hoặc không được ngon. Giã được vài lần, thêm mỡ heo cùng giã.
Trong quá trình giã, hãy dọn ra 1 chén nước mắm, dùng giã chấm nước mắm trong chén rồi giã, như vậy giò sẽ có gia vị đều hơn mà giã cũng sẽ dễ hơn.
Giã được một nửa công đoạn, nghĩa là thịt heo đã dính lại thành giò sống, cho 1 thìa cafe lượng bột nở và bột năng vừa đủ, tiêu, đường, muối.
Sau khi hỗn hợp đã hoàn toàn kết dính lại thì bạn đã có thể mang đi gói với lá chuối.
Cắt lá chuối thành những miếng hình vuông. Xếp hai lá theo đường gân dọc, rồi xếp thêm hai lá bên trên theo đường vân ngang, có thể đặt thêm một lớp ni lông bên trên, cho khoảng 300g cho mỗi phần chả giò lụa, dùng nilong sẽ giúp tạo khối giò được chắc chắn hơn. Sau đó cuộn theo như cách cuốn bánh tét. Dùng dây đan gói lại cho thật đều.
Luộc hoặc hấp chả giò lụa trong khoảng 1 tiếng, nếu bạn làm chân giò ở nhà thì có thể dùng liền ngay khi còn nóng.
4. Trình bày
Món chân giò cực hợp khi ăn cùng với xôi và các món ăn khác. Tùy thao sở thích mà bạn có thể cho thêm tiêu khi trộn gia vị để chả giò lụa có vị hơi cay the của tiêu.
5. Lưu ý khi mua chả giò lụa
Có rất nhiều cơ sở làm giò lụa tại nhà hoặc các thương hiệu chả giò lụa tại siêu thị. Tuy vậy tình trạng chả giò lụa hàng kém chất lượng hiện đang tràn lan trên thị trường, những kiểu chả giò này thường được trộn thêm bột mì, bột nở để tăng độ phòng của chả giò, hơn nữa khi luộc giò, những loại chả giò lụa này thường được luộc cùng với pin. Theo xúc tác hóa học, pin khi luộc cùng sẽ tăng nhanh độ chín của chả giò. Cách làm này cực kì nguy hiểm cho sức khỏe người dùng khi ăn.
Khi chọn mua chả giò lụa, bạn nên đến những cơ sở uy tín hoặc đến các siêu thị chọn mua chả giò của những thương hiệu quen thuộc, thêm một cách để nhận biết chả giò lụa chính gốc là những cái lỗ sẽ xuất hiện khi thái miếng giò. Nếu giò có xuất hiện các lỗ nhỏ, kích thước không đều nhau, chứng tỏ lượng bột cho vào rất ít, chỉ vừa đủ để nở, còn khối giò hoàn toàn không có lỗ có nghĩa đây là một khối chả giò lụa kém chất lượng.
Chả giò lụa thường nên được ăn từ 1-2 ngày, nếu để lâu chả giò lụa sẽ có mùi chua, mất vệ sinh, thậm chí mọc nấm, mốc. Khi mua chả giò lụa về ăn hoặc làm tại nhà, bạn không nên để lâu để tránh lãng phí.
Trên đây là công thức áp dụng cho món chả giò lụa cực dễ làm tại nhà, bạn cũng có thể thay đổi bằng các công thức chả giò khác như giò bò, giò thập cẩm… cách làm cũng tương tự như chả giò lụa. Cùng bắt tay vào làm để có được món ăn ưng ý cho mâm cỗ gia đình ngày tết hay giỗ nhé.
