Mắm tôm chua là một đặc sản nổi tiếng của xứ Huế với vị ngọt, cay đặc trưng, cực hợp khi ăn cùng cơm trắng, thịt luộc, rau luộc. Hiện nay đã có rất nhiều thương hiệu chuyên cung cấp các loại mắm, ruốc và mắm tôm chua, cực tiện lợi cho bạn mua về dùng. Tuy vậy nếu như bạn không thích hương vị của món tôm chua làm sẵn, thì cũng có thể học cách làm mắm tôm chua và tự tay làm một hũ mắm tôm chua thật ngon tại nhà.
Cách làm mắm tôm chua thực ra khá đơn giản và không tốn nhiều công sức, cùng tham khảo nhé.
Công thức làm mắm tôm chua đơn giản tại nhà
Có rất nhiều cách kết hợp cũng như phiên bản khác nhau của mắm tôm chua, tuy vậy dưới đây là công thức cơ bản của món mắm tôm chua nguyên gốc.
1. Nguyên liệu
- 500g tôm tươi – tùy theo loại hũ bạn đang đựng mà có thể chọn số lượng tôm để làm, tuy vậy món mắm tôm chua có thể dùng được lâu nên bạn có thể làm nhiều tôm hơn. Tôm nên chọn loại vỏ mỏng, con vừa phải. Loại tôm phù hợp nhất là tôm sông, loại có màu trong khi còn sống. Những loại tôm càng xanh, tôm biển có lớp vỏ cứng sẽ không phù hợp cho món mắm tôm chua.
- 2 trái ớt hạt không cay.
- 10 trái ớt sừng.
- 1 củ gừng.
- 2 củ tỏi.
- 1 chai nhỏ rượu trắng.
- 1 chén đường.
- Nước mắm nguyên chất, muối.
- 1 Hũ đựng (chọn loại thủy tinh là phù hợp nhất)
2. Sơ chế
- Tôm cắt 1 chút đầu và râu, rửa sạch với chút muối, sau đó rửa qua với rượu trắng. Khi thấy tôm đã giảm bớt mùi tanh, bạn ngâm tôm trong rượu trắng khoảng 30 phút, đến khi tôm chuyển màu ửng đỏ, rồi vớt ra để ráo.
- Gừng gọt vỏ, thái sợi.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt hạt không cay, chọn quả lớn, rửa sạch, thái sợ hoặc cắt đôi theo chiều dọc.
- Ớt sừng rửa sạch, thái nhuyễn.
3. Chế biến
Cho nước mắm và 1 chén đường đun sôi, ước lượng nước mắm và đường khi chảy sẽ vừa đủ cho số tôm sẽ dùng. Khi hỗn hợp quyện lại thì bắc ra để nguội.
Trộn tôm với ớt cay, tỏi, gừng, xếp vào hộp, khi xếp thì xen kẽ thêm với ớt không cay đã thái sợi, sao cho phần ớt này có thể thấy được khi nhìn từ bên ngoài.
Hỗn hợp mắm đường khi đã nguội thì rót từ từ vào phần tôm đã xếp trong hũ, rót sao cho đủ phần hũ nhưng không làm tôm bị nổi lên. Dùng một miếng chặn bằng nhựa hoặc lá ổi, vỏ mía để chặc tôm cho thật chặt. Đậy kín và để như vậy trong 30 ngày.
4. Lưu ý khi chế biến
Vì đây là một dạng mắm nên khi làm hết sức lưu ý về vấn đề vệ sinh, cũng như tuân thủ cách làm, nếu không hũ mắm tôm chua của bạn có thể bị hỏng.
Dùng hũ thủy tinh để có thể quan sát được quá trình biến đổi của tôm.
Sau 30 ngày nếu thích bạn cũng có thể thái sợi đu đủ xanh, cho vào trộn cùng tôm trong hũ, tiếp tục ép chặt và đậy kín trong vòng 10 ngày tiếp theo.
Có một số loại mắm tôm chua còn có thể cho thêm riềng, sả thái sợi vào ngâm cùng mắm tôm chua.
5. Trình bày
Khi tôm đã ăn được, hãy xếp ra đĩa sâu lòng hoặc chén nhỏ.
Món mắm tôm chua sẽ cực hợp khi ăn cùng cơm trắng, thịt luộc, rau luộc, cá chiên…
Trên đây là công thức làm mắm tôm chua đơn giản và dễ làm nhất tại nhà. Món mắm tôm chua với vị cay thanh nhẹ cùng vị mặn và ngọt của đường sẽ khiến bạn phải ăn nhiều hơn một chén cơm đấy nhé.
