Ẩm thực Việt Nam chắc chắn khi nhắc đến sẽ không thể quên món thịt heo kho cực đậm đà, hấp dẫn, thường xuyên có mặt trong mọi bữa cơm của các gia đình Việt Nam.
Có rất nhiều cách kho thịt heo khác nhau được biến tấu qua các vùng miền trải dài từ Bắc vào Nam. Chẳng hạn như người Bắc thích kho vừa miệng, thường thấy là những kiểu kho tiêu, kho với dừa, kho với củ cải. Người miền Trung thích kho với chút ruốc tự làm tại nhà hoặc kho với loại hành tăm, thường có tại vùng này. Còn người miền Nam có cách kho thịt biến tấu từ cách kho của người Hoa là thịt kho tàu, hoặc kho cho nhiều đường để tạo độ ngọt ngọt, mặn mặn.
Dưới đây xin đề cập một số công thức kho thịt heo thường được các gia đình tại Việt Nam ưa chuộng nhất bởi độ thuận tiện, dễ làm tại nhà.
3 kiểu kho thịt heo được yêu thích nhất
1. Thịt heo rang cháy cạnh
Đây thực chất không tính là một kiểu kho thịt heo, tuy vậy cách chế biến thịt heo này khá dễ làm và công thức ướp thịt cũng khá giống với thịt heo kho, tuy vậy thịt heo rang sẽ được đảo trực tiếp trên bép cho đến khi thịt khô.
– Nguyên liệu:
- Thịt heo nạc, thịt đùi hoặc thịt ba chỉ tùy theo sở thích người ăn có thích ăn cùng mỡ hay không.
- Hành, tỏi, tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt.
- Ruốc hoặc mắm tôm (nếu thích cho vào).
– Sơ chế:
Thái thịt heo thành từng lát với độ dày vừa đủ, miếng vừa ăn. Hành tỏi băm nhỏ, trộn cùng thịt và thêm nước mắm, muối, đường, bột ngọt cho vừa phải, có thể thêm tiêu nếu thích.
– Chế biến:
Bắc chảo nóng, cho thêm dầu, đợi dầu nóng tới, cho thịt vào đảo đều, để lửa lớn, khi thịt vừa săn cho thêm chút nước mắm và đường để tạo màu cánh gián. Có thể thêm ruốc hoặc mắm tôm nếu thích. Đảo với lửa lớn cho đến khi thịt cháy cạnh là xong.
– Trình bày: Cho ra đĩa và ăn với cơm sẽ cực phù hợp.
2. Thịt heo kho tiêu
Đây là món thịt heo kho phổ biến và được nhiều bà nột trợ chọn lựa nấu thường xuyên nhất.
– Nguyên liệu:
- Thịt heo đùi hoặc phần nách, nếu không thích ăn mỡ bạn chọn phần nạc không, nhưng có thêm chút mỡ thịt nồi thịt heo kho của bạn sẽ béo hơn. Rửa sạch với nước muối, an tâm hơn bạn có thể trụng sơ thịt trong nước sôi.
- Tỏi, hành, tiêu, ớt, đường, bột ngọt, nước mắm.
– Chế biến:
Thịt heo thái miếng vừa ăn, ướp cùng hành, tỏi băm nhỏ, thêm chút muối, tiêu, bột ngọt và nước mắm.
Phi đường màu: Bắc chảo, cho đường vào để lửa vừa, đường sẽ chuyển thành dạng sệt, khuấy đều, đường sẽ chuyển dần sang màu cánh gián, cho nước sôi để nguội từ từ vào, khuấy đều để có hỗn hợp nước màu. Trộn cùng với thịt đã ướp để khi kho sẽ có màu cánh gián đẹp mắt. Ướp trong 15-20 phút. Bạn cũng có thể dùng nước màu thay cho nước đường, tuy vậy chỉ nên cho 1-2 giọt bởi nước màu rất đậm và món thịt của bạn sẽ không có được màu sắc như mong muốn.
Sau khi ướp, bắc chảo nóng, cho chút dầu rồi cho thịt vào đảo sơ qua. Với bước này, món thịt của bạn sẽ dậy mùi hơn và thẩm thấu gia vị.
Cho tất cả chỗ thịt đã xào vào một cái thẩu hoặc nồi đất, bạn vẫn có thể dùng nồi nhôm thông thường nhưng thường sẽ không ngon bằng hai kiểu nồi này.
Cho nước xấp mặt thịt, thêm chút nước mắm nếu thấy nhạt. Để lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa và đun liu riu, thịt càng kho lâu thì càng mặn, nếu thích vừa phải bạn có thể kho đến khi giảm phân nửa lượng nước đã cho vào nồi là vừa đủ. Bạn có thể thêm tiêu và ớt trong quá trình nấu nếu thích ăn cay hơn.
– Trình bày:
Cho thịt ra đĩa hoặc để nguyên thấu nếu chiếc thấu của nhà bạn vừa đủ và không quá lớn, rắc chút hành thái nhỏ lên trên tuy thích. Món này sẽ rất phù hợp khi ăn với cơm trắng các bạn nhé.
3. Thịt heo kho với củ cải – Thịt heo kho với cùi dừa
Tương tự như thịt heo kho tiêu thông thường, bạn cũng có thể kết hợp thịt heo kho cùng củ cải, đây là món thịt heo kho rất quen thuộc trong bữa ăn của người miền Bắc. Bạn chỉ cần cắt củ cải thành những khối vừa đủ, cho vào kho cùng với thịt. Kiểu kho này thì bạn nên chọn những kiểu nồi inox thông thường, cho thêm chút nước. Vị ngọt thanh trong củ cải sẽ tạo nên hương vị độc đáo cho món thịt kho.
Hoặc bạn cũng có thể thay đổi với thịt heo kho cùi dừa mới lạ. Bạn có thể mua cùi dừa riêng tại chợ cắt nhỏ rồi kho cùng với thịt heo. Nếu bạn mua loại cùi khá già và cứng thì nên xào sơ cùng thịt heo trước khi kho. Đậm đà hơn bạn có thể kho thịt heo cùng nước dừa tươi, hương vị món thịt heo kho của bạn sẽ cực kì hấp dẫn và thơm nồng mùi dừa quyện cùng gia vị thịt kho.
Nếu đã chán với kiểu kho thịt heo thông thường thì cùng thử áp dụng cách kho thịt heo mới lạ để thay đổi các bạn nhé. Một số công thức kho thịt heo đơn giản, dễ làm đã được giới thiệu cho bạn, cùng thử áp dụng và thay đổi cho bữa cơm gia đình thêm thú vị các bạn nhé.
