Xúc xích là một trong những món ăn quen thuộc của các gia đình và đặc biệt được rất nhiều trẻ nhỏ yêu thích. Nhận thấy tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm ngày nay đã không còn được đảm bảo, cộng thêm chi phí của các loại xúc xích làm sẵn thường khá cao, bạn cũng có thể tự làm xúc xích tại nhà một cách dễ dàng.
Cùng học cách làm xúc xích tại nhà, với đủ các công thức xúc xích heo, gà nhé.
- Cách làm khoai lang kén ngon giòn khó cưỡng
- Cách làm trà đào cho món giải khát hữu hiệu cực ngon
- Học cách làm chả cá đủ kiểu tại nhà
1. Cách làm xúc xích heo
Nguyên liệu:
- 500g thịt heo, loại thịt mông có cả mỡ.
- 200g lòng non, chọn loại có kích thước vừa phải, vỏ mỏng không quá dày, còn tươi, màu trắng hồng tự nhiên.
- Tỏi.
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngũ vị hương, hạt nêm, nước mắm, bột nghệ, rượu trắng, bột năng, ớt bột (nếu thích).
Cách làm:
– Phần nhân
Thịt rửa sạch, bóp qua muối và để ráo. Cắt thành từng miếng nhỏ, nếu có da thì loại bỏ, không loại bỏ phần mỡ. Phần mỡ sẽ giúp thịt không bị khô, béo hơn và có độ thơm khi chiên.
Cho thịt vào cối xay, loại cối xay thịt bằm và xay nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ, xay nhuyễn.
Trộn thịt heo đã xay với tỏi đã xay cùng 1 thìa sữa chua muối, 1 nhúm đường, tiêu, 1 nhúm ngũ vị hương (lưu ý không bỏ quá nhiều để tránh bị nồng), 1 chút bột nghệ, 1 thìa nước mắm, bột năng. Nếu thích làm loại xúc xích cay, bạn cũng có thể cho thêm ớt bột vào và gia giảm độ cay tùy thích.
Tiếp tục cho vào máy xay, loại máy xay nhuyễn cho đến khi thịt có độ mịn, đều nhưng không để thịt có độ nhuyễn như giò sống.
Để thịt cho ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.
– Phần vỏ
Chọn loại lòng có kích thước đường kính vừa phải, không quá lớn để khi nhồi ta có những thanh xúc xích có kích thước giống với loại xúc xích thông thường. Hơn nữa những đoạn lòng non, có màu hồng sáng sẽ có độ tươi, đàn hồi tốt không sợ bị bục khi nhồi.
Rửa sạch phần lòng đã mua, lộn mặt trong của lòng, rửa và cạo lớp màng trắng bên trong lòng. Khi cạo nên cẩn thận tránh không để làm rách lòng, cạo thật sạch cho đến khi lòng có màu trắng trong.
Bóp lòng với chanh và rượu trắng để khử mùi hôi. Rửa lại với nước sạch và để ráo.
– Nhồi nhân
Sau khi nhân đã ướp đủ thời gian và lòng đã sạch. Thắt nút một đầu dây lòng.
Ta chuẩn bị những chiếc túi nilon bắt kem, có hình phễu cho thịt vào túi và bơm thịt đã xay, ướp vào lòng dễ dàng. Sẽ thật khó cho bạn múc từng muỗng thịt vào phần lòng có kích thước quá nhỏ.
Bạn có thể bơm một lần, cho một khúc xúc xích dài hoặc chia thành từng khúc để có những miếng xúc xích vừa ăn.
Nhanh chóng hơn, ta có thể bơm hết thịt vào chỗ lòng đã chuẩn bị, cột thắt nút phần lòng còn lại sao cho từ phần thịt vẫn còn chừa một phần trống diện tích lòng. Dùng tăm hoặc nỉa nhọn đâm nhanh vào thân xúc xích cho lớp khí thoát ra, ngắt từng phần xúc xích thành những phần có độ dài vừa phải, vặn hai đầu và ngắt phần mối nối giữa các khúc xúc xích. Cột lại cho chặt.
– Hấp
Chuẩn bị xửng hấp, xếp thịt lên trên và hấp cách thủy. Để lửa to cho nước sôi trong 10 phút đầu tiên, mở nắp, sau đó dùng tăm chọc chọc 2-3 lỗ nhỏ trên xúc xích để nước thoát ra.
Tiếp tục đậy nắp, hấp lửa nhỏ trong 20 phút tiếp theo.
Xúc xích sau khi chín có thể ăn ngay, hoặc nếu thích bạn cũng có thể chiên xúc xích để ăn kèm tương ớt.
Trình bày
Xúc xích hấp hoặc chiên cắt thành những khúc vừa ăn, hoặc trước khi chiên có thể khía cạnh lên thân xúc xích và chiên.
Trang trí cùng dưa leo, cà chua. Món xúc xích heo có thể ăn kèm cùng bánh mì, xôi… hoặc làm nguyên liệu cho các món ăn gia đình khác.
2. Cách làm xúc xích gà
Tương tự như công thức làm xúc xích heo, thay vào đó ta sử dụng thịt gà, loại phần ức nơi tập trung nhiều nạc nhất.
Xay phần thịt gà với cối xay thịt trước, sau đó cho thêm mỡ heo và xay nhuyễn cùng các gia vị tương tự như xúc xích heo. Vì thịt gà khá khô nên ta có thể dùng mỡ heo xay cùng, để tạo độ béo và nhuyễn cho thịt.
Áp dụng cách làm sạch lòng và nhồi thịt vào như Công thức 1.
Mang xúc xích gà đi hấp cách thủy. Thịt gà khô và nhanh chín hơn, nên thời gian hấp cũng ít hơn 5-6 phút.
Xúc xích gà cũng có thể ăn ngay sau khi hấp, hoặc chiên để ăn.
2 cách làm xúc xích phổ biến và đơn giản nhất là xúc xích heo và xúc xích gà đã được giới thiệu đến với bạn. Cách làm xúc xích thực ra khá đơn giản, và tùy theo công thức gia vị bạn thêm cho thịt mà có được các kiểu xúc xích khác nhau. Xúc xích sau khi làm có thể bỏ trong tủ đá và dùng dần trong vòng 20 ngày. Cùng bắt tay vào thực hiện để có ngay món xúc xích bổ dưỡng và ăn toàn cho bé nhà bạn nhé.
