Vịt om sấu là một trong những món ăn nổi tiếng và rất tinh tế của người dân miền Bắc. Để biết cách làm vịt om sấu mang được hương vị nơi đây, bạn phải biết chế biến sao cho thịt vịt chín mềm, thơm ngậy mà vừa ngọt, vừa có vị chua thanh thanh của sấu. Món vịt om sấu chua chua, nóng hổi, cùng với hương vị thơm ngát của rau thơm chắc chắn sẽ khiến bạn và gia đình thích mê luôn. Mời bạn cùng đọc bài viết sau với hướng dẫn cách làm vịt om sấu ngon đúng kiểu miền bắc nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con vịt (khoảng 1 – 1,5kg)
- 5-6 quả sấu
- 3 nhánh sả, 1 củ gừng rửa sạch và đập giập
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, đập giập
- 1 quả ớt tươi thái sợi nhỏ, dài
- Gia vị: hạt tiêu, mì chính, nước mắm, đường theo khẩu vị
- Hành lá, rau mùi rửa sạch và thái nhỏ
- 5 củ khoai sọ và nấm hương
Cách làm vị ngon sấu thật ngon
Bước 1: Chọn vịt ngon và sơ chế cẩn thận:
- Món vịt om sấu không cần chọn con vịt quá béo vì nó sẽ làm nước canh có nhiều mỡ, mất vị ngon. Bạn nên chọn con vị vừa tầm mà chắc thịt.
- Sau khi làm sạch hết lông vịt, bạn nên dùng muối hạt chà xát kỹ mặt ngoài và trong con vịt cho thật sạch sẽ. Để thịt vịt thơm hơn, bạn nên dùng rượu trắng hoặc rượu gừng để rửa qua vịt. Hoặc bạn thay thế bằng chanh, giấm gạo để thịt vịt vừa sạch mà bớt mùi hôi.
Bước 2: Chặt vị theo từng miếng thon dài, vừa phải để nhanh chín và thấm đều gia vị.
Bước 3: Ướp vịt với các gia vị, hành, tỏi băm nhỏ, sả thái lát mỏng trong vòng 20-30 phút để gia vị thấm đều. Nhớ để lại ít sả, tỏi, hành, gừng đã được đập giập để lát nữa chúng ta phi mỡ cho món vịt om sấu đậm hương vị hơn nhé.
Bước 4: Bạn cạo sạch vỏ sấu, rồi ngâm với nước lạnh. Bạn cắt cuống nấm hương, chần qua nước sôi cho mềm và sạch.
Bước 5: Luộc khoai sọ khoảng 5 phút, rồi bạn rửa sạch với nước lạnh rồi bóc vỏ, thái miếng vuông.
Bước 6: Cho thìa dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng thì bạn cho sả, hành, tỏi, gừng vào phi thơm. Sau đó, bạn cho vịt vào đảo đều tay với lửa vừa phải để thịt vịt không bị khô đến khi chín mềm thì được.
Bước 7: Khi thịt vịt chín, bạn đổ nước đã đun sôi vào nổi (không dùng nước lạnh vì vị của vịt sẽ có mùi tanh). Sau đó bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, cho khoai sọ, nấm hương và quả sấu vào nồi cùng đun đến khi chín tới.
Bước 8: Cuối cùng, bạn rải hành lá, mùi tàu được thái nhỏ vào nồi rồi tắt bếp. Thế là chúng ta đã chế biến xong món vịt om sấu rồi đó.
Như vậy, chúng ta đã tìm hiểu về cách làm vịt om sấu đặc trưng vị Bắc bộ. Chúc bạn chế biến món ăn này thành công nhé.
