Cẩm nang chế biến mực tươi sống

Mực là thực phẩm ngon, được rất nhiều người thích bởi sự bổ dưỡng của nó. Nhưng khi chế biến mực cần đặc biệt chú ý để không làm mất đi dinh dưỡng vốn có mà lại đảm bảo sự tươi ngon của mực.

cam-nang-che-bien-muc-tuoi-song 1

Cách làm mực nướng ngon

  1. Mực hấp hành gừng

Mực hấp gừng là món ăn phổ biến nhất, bởi vì đây là món ăn đơn giản, dễ chế biến và đặc biệt là giữ nguyên nước vị ngon ngọt của mực.

Nguyên liệu:

  • Mực tươi: 500g (mực ống, mực cơm, mực lá…)

– Gừng: 1 nhánh khoảng 100g

– Hành lá: 100g

– Ớt: 6 trái

– Rau sống ăn kèm mực hấp gừng: 1 trái dưa leo, rau thơm, rau mùi, xà lách.

– Tỏi: 1 củ.

– Chanh tươi: 1 trái.

– Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, rượu trắng.

cam-nang-che-bien-muc-tuoi-song

Cách chế biến mực hấp

Chế biến:

Bước 1:

  • Rửa thật sạch với một ít rượu trắng và gừng đập dập cho bớt mùi tanh. Cắt mực thành từng khoanh khoảng 3cm, nếu mực còn nhỏ thì có thể để nguyên con. Ướp một ít hạt nêm, nước mắm… sao cho vừa ăn.
  • Gừng rửa sạch, thái thành sợi 2/3, còn lại 1/3 để thát thành lát mỏng
  • Chanh tươi: vắt lấy nước cốt.
  • Ớt: rửa sạch, tỉa hoa để trang trí
  • Hành: rửa sạch, cắt khúc

Bước 2:

Khi mực đã ngấm gia vị, trộn chung mực với gừng – ớt thái sợi, hành thái khúc, cho vào xửng hấp cách thủy khoảng 10 phút tới khi mực vừa chín tới là được, bạn không nên hấp mực quá lâu sẽ khiến mực mất đi độ giòn ngon. Bày món mực hấp hành gừng ra đĩa sao cho đẹp mắt.

Nước chấm là thứ rất quan trọng. Ớt, tỏi, gừng thái lát giã nhuyễn trộn với 5 muỗng nước mắm, cho nước cốt chanh vào, khuấy đều. Có thể tăng giảm lượng đường cho phù hợp với khẩu vị.

  1. Mực nướng satế

Thao tác làm sạch mực cũng giống như trên, tuy nhiên mực nướng sa tế quan trọng ở khâu ướp gia vị. Mực nên cắt khứa bề mặt, sau đó cho satế ớt, một chút muối, một chút bột ngọt, một chút nước tương và để khoảng 15 phút rồi nướng.

Mực nướng rất nhanh chín, khi nào thấy bề mặt khô là có thể ăn được. Nhưng tùy vào sở thích mà có thể nướng lâu hơn để mực hơi dai dai. Mực nướng sa tế đã xong, có thể dùng cho với rau mùi hoặc dưa leo.

Lưu ý tùy vào từng loại mực mà điều chỉnh thời gian nướng khác nhau.