Bánh khọt (khoọc) là món bánh khá phổ biến tại các tỉnh miền Trung và miền Nam Việt Nam. Tại mỗi vùng miền, bánh khọt lại có sự khác biệt, tuy vậy vẫn cùng chung đặc điểm đã tạo nên sức hấp dẫn của món bánh này, đó là kết cấu giòn ngoài, mềm trong, và hương vị thơm ngon.
Bánh hình tròn giống như bánh bèo nhưng được làm chín bằng cách nướng trong khuôn có láng dầu. Công đoạn làm món bánh này không phức tạp nhưng đòi hỏi sự khéo léo của người chế biến. Nếu bạn cho nước nhiều hơn bột thì bánh khọt dễ vỡ vụn trong quá trình chiên và bánh khi lấy ra khỏi vỉ cũng không giòn. Còn cho bột nhiều hơn lượng nước quy định sẽ làm bánh không ngon vì không có độ dai.
Bánh Khọt ngon phải là những chiếc bánh vừa giòn vừa dai. Mỗi chiếc bánh vừa tròn bằng miệng ly uống trà, trong lòng bánh trắng tinh lại được trang trí bằng màu xanh của hành lá xắt nhỏ, màu đỏ gạch của tôm lột vỏ. Chính tôm lột và hành lá đã tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món bánh.
Các chị em muốn gia đình cùng nhau thưởng thức món bánh khọt đặc biệt này ngay tại nhà thì hãy tìm hiểu cách làm bánh khọt ngon dưới đây:
Trước tiên chuẩn bị nguyên liệu làm bánh khọt:
1 kg bột bánh khọt/bột bánh xèo
400gr thịt nạc dăm.
300gr tôm tươi.
3 quả trứng.
500ml nước cốt dừa.
300gr đậu xanh.
1 củ cà rốt.
1 củ cải trắng.
Hành lá, hành tím, hành tây.
Gia vị: tiêu, đường, muối, bột ngọt,…
Chanh, ớt, nước mắm, rau sống, rau thơm các loại.
Tiếp theo chuẩn bị dụng cụ làm bánh khọt:
Khuôn làm bánh khọt
Bát sạch
Thìa, muỗng
Các bước trong cách làm bánh khọt:
Bước 1:
Bước 2:
Tôm tươi rửa sạch, cắt hạt lựu.
Đậu xanh hấp vừa chín tới.
Hành tây cắt hạt lựu, hành tím thái mỏng, hành lá cắt khúc.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh hấp chín tới, hành tây vào xào sơ qua, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho thêm nước cốt dừa, trộn đều.
Bước 3:
Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, tráng dầu ăn vào từng khuôn sau đó đổ bột vào, cho nhân vào giữa rồi đậy nắp vung lại.
Khi thấy bánh trở vàng, nhân màu nâu đỏ, hành lá trong mỡ dầu bám vào tạo thành màu xanh thì bánh chín, nhanh tay lấy bánh khọt ra khỏi khuôn. Lúc này bánh khọt đã chín
Bước 4: Pha nước chấm
Bánh Khọt cũng không thể thiếu đồ ăn kèm và nước chấm. Món ăn kèm với bánh Khọt tùy từng địa phương mà khác nhau: có nơi là dưa leo muối, có nơi là rau thơm, xà lách…
Đu đủ thái sợi được ngâm trong giấm, vị chua chua ngọt ngọt và cũng rất giòn. Nước chấm trong món bánh Khọt là một trong những yếu tố quan trọng quyết định hương vị
Giã nhuyễn tỏi, ớt. Đổ đường vào nước và khuấy đường cho tan hết. Cho thêm nước cốt chanh, nước mắm, tỏi, ớt vào khuấy đều.
Sau khi làm bánh xong thì vỏ bánh khọt vàng ươm, nhân tôm thịt đậm đà, ăn kèm cùng nước chấm và rau sống, rau thơm. Cắn miếng bánh Khọt cảm nhận hương vị bột gạo nguyên chất, thấy cái béo ngậy của dầu mỡ thấm lên vỏ bánh, mùi hành lá, vị đậm đà của tôm lột, vị chua chua của gỏi đu đủ và mùi thơm quyến rũ của nước chấm…
Chúc các chị em thành công với cách làm bánh khọt ngon ngay tại nhà này nhé!
