Bánh nướng, bánh dẻo là những loại bánh không thể thiếu vào rằm tháng tám. Bánh nướng và bánh dẻo được gọi chung là bánh trung thu. Bánh thường được làm hình tròn và được cắt ra chia đều cho tất cả mọi người trong nhà để biểu thị sự đoàn viên. Một chiếc bánh trung thu được làm rất kỳ công và một số nguyên liệu phải được chuẩn bị trước nửa năm đến một năm. Tuy nhiên, với bí quyết này, bạn vẫn có thể tự làm được những chiếc bánh trung thu tại nhà với độ thơm ngon truyền thống được đảm bảo. Chúng ta thử ngay nhé.
Cách làm bánh nướng trung thu nhân khoai môn
Nguyên liệu
Vỏ bánh
- 400g bột mì
- 190ml nước đường
- 80ml dầu ăn (dầu dừa)
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 quả trứng gà
Nhân bánh
- 500g khoai môn
- 220g đường
- 100ml dầu ăn
- 30g bột bánh dẻo
- 15g bột mì
- 8 quả trứng muối
- Rượu mai quế lộ
Cách làm bánh nướng
#1. Vỏ bánh
Cho nước đường, dầu ăn, mạch nha (nếu có) và trứng vào 1 cái tô hòa tan.
Cho bột vào âu lớn, khoét một cái lỗ ở giữa rồi đổ hỗn hợp nước đường vừa trộn ở trên vào và nhồi cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo.
Sau khi nhồi xong, bạn dùng màn thực phẩm bọc kín lại và ủ bột trong vòng 30 phút.
#2. Trứng muối
Rửa sơ trứng muối, đem ngâm qua rượu tầm 10 phút cho mất mùi tanh. Rồi vớt trứng ra và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 – 200 trong 10 – 15 phút.
#3. Sên nhân bánh
Cho hỗn hợp bột bánh dẻo, bột mì và 40ml dầu ăn vào hòa trong 1 cái chén rồi để đó.
Khoai môn rửa sạch, lột vỏ rồi cắt nhỏ cho vào nồi nấu chín.
Khi khoai chín, khoai sẽ mềm và dẻo hơn. Lúc này, bạn đổ khoai và 60ml dầu ăn còn lại vào một cái chảo không dính và bắt đầu sên nhân. Trong quá trình sên. Bạn cho đường lần lượt vào hòa tan từ từ với khoai cho đến hết. Khi sên, bạn lưu ý sên ở lửa nhỏ và sên từ 30 – 45 phút cho đến khi nhân khoai môn quyện dính vào nhau và không có hiện tượng chảy dầu. Tiếp đến bạn cho hỗn hợp bột bánh dẻo vào trộn đều với nhân khoai môn đến khi nhân quyện thành một khối và không còn dính chảo thì tắt bếp và để nguội. Tốt nhất bạn nên dùng màng thực phẩm bọc lại để tránh bị khô nhân.
#4. Nặn bánh trung thu
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nhân bánh và vỏ bánh, bạn chỉ việc dùng cân để chia trọng lượng bánh theo tỷ lệ nhân 2 phần vỏ bánh 1 phần.
Tiếp đến, bạn cán mỏng nhân rồi đặt trứng muối vào và vo tròn lại.
Tương tự vậy, bạn cũng cán mỏng vỏ bánh rồi đặt nhân vào và vo tròn. Lúc này bột sau khi ủ xong rất dẻo, nên bạn cứ thoải mái mà làm nhé, không phải lo nứt bánh. Bạn cứ làm vậy cho đến khi làm hết số nhân và số vỏ bánh.
Bước tiếp theo, bạn phết một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh rồi đặt cho bánh đã nặn vào ấn mạnh tay. Sau đó, bạn gõ gõ phía trên mặt khuôn nhẹ nhẹ là sẽ tháo bánh ra khỏi khuôn dễ dàng.
Và giờ bạn chỉ cần xếp đều bánh vào khuôn. Phun 1 lớp nước mỏng đều lên bánh và cho vào lò ở 210 độ C khoảng 5 phút. Bạn lấy bánh ra và phết một lớp trứng mỏng lên bề mặt bánh. Làm vậy mặt bánh sẽ trông vàng và bóng đẹp hơn. Rồi bạn tiếp tục cho bánh vào nướng thêm 6 phút nữa ở nhiệt độ 200 độ C. Sau đó bạn lại lấy bánh ra và lặp lại tương tự thêm 6 phút nữa là những chiếc bánh trung thu đã có thể ra lò.
Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh
Nguyên liệu
Vỏ bánh
- 300g bột bánh dẻo
- 500g đường
- 330ml nước
- 3 ml dầu ăn
- 1 lít nước hoa bưởi
- ½ quả chanh vắt lấy nước
Nhân bánh
- 500g đậu xanh xát vỏ
- 220g đường
- 100ml dầu ăn
- 30g bột bánh dẻo
- 15g bột mì
- 8 quả trứng muối
- Rượu mai quế lộ
Cách làm bánh dẻo
#1. Nhân bánh
Đậu xanh đem ngâm 4 tiếng cho nở. Sau đó, cho đậu vào nồi, thêm chút muối và cho nước ngập mặt đậu rồi hầm nhừ.
Sau khi thấy đậu đã nhừ, cho vào máy xay cùng với đường xay nhuyễn. Rồi thực hiện sên nhân đậu xanh như cách sên nhân khoai môn ở phần làm nhân bánh nướng ở trên.
Tương tự, trứng muối bạn cũng đem ngâm rượu, sau đó vớt ra cho vào lò nướng.
#2. Vỏ bánh
Đầu tiên, cho đường nước vào đun sôi tầm 10 phút rồi tắt bếp. Đợi đường nguội bớt, bạn cho tiếp nước hoa bưởi, nước cốt chanh và 40ml dầu ăn còn lại vào.
Tiếp đến bạn cho bột vào một cái âu lớn rồi cho hỗn hợp nước hoa bưởi vào và bắt đầu nặn bột tương tự như cách làm bánh nướng.
#3. Nặn bánh
Ở bước này, cách làm bánh dẻo cũng không khác gì với cách làm bánh nướng. Bạn cũng chia phần nhân và bột theo tỷ lệ 2:1. Sau đó, bạn dùng khuôn để ép bánh.
Đối với bánh dẻo, sau khi ép bánh xong là bạn đã hoàn tất công đoạn làm bánh trung thu dẻo rồi. Bạn ko cần phải qua khâu nướng hay hấp bánh. Tuy nhiên, bánh dẻo sau khi làm xong, bạn phải để qua 1 ngày mới có thể dùng thử được.
Bí quyết làm bánh nướng và bánh dẻo này cực đơn giản, dễ làm nhưng vẫn đảm bảo được độ thơm ngon truyền thống cho các chị em trổ tài vào bếp cùng gia đình đón mùa Trung thu ấm áp.
Chúc các chị em thành công!
Hạnh Lê
